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第33回(2019, R1)

33-105　減量中の中年女性への栄養教育である。

33-105　減量中の中年女性への栄養教育である。間食を減らすことへの自己効力感を高める技法である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 （１）間食でよく食べる食品の、エネルギー量について説明する。 （２）間食の頻度と量を記録してもらい、間食を減らせた日を確認し合う。 （３）間食を食べ過ぎてしまった状況… 続きを読む »33-105　減量中の中年女性への栄養教育である。

33-103　栄養カウンセリング中の肥満症患者の発言である。

33-103　栄養カウンセリング中の肥満症患者の発言である。行動変容への動機づけの高まりを示す発言として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。 （１）最近、また体重が増えてしまったんですよね。 （２）水を飲んでも太る体質なんですよね。 （３）太る原因は、ストレスが多いからでしょうね。 （４）やはり、甘い… 続きを読む »33-103　栄養カウンセリング中の肥満症患者の発言である。

33-102　経済的な困難のために、「子どもに十分な食事を食べさせてあげられない」と悲観している親への栄養カウンセリングにおける、共感的理解を示す記述である。

33-102　経済的な困難のために、「子どもに十分な食事を食べさせてあげられない」と悲観している親への栄養カウンセリングにおける、共感的理解を示す記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （１）「子どもに十分に食べさせてあげられないことが辛いのですね」と返す。 （２）経済的に困窮している理由を尋ね、… 続きを読む »33-102　経済的な困難のために、「子どもに十分な食事を食べさせてあげられない」と悲観している親への栄養カウンセリングにおける、共感的理解を示す記述である。

33-101　1人で外出が困難な高齢者への、ソーシャルサポートの内容とその種類の組合せである。

33-101　1人で外出が困難な高齢者への、ソーシャルサポートの内容とその種類の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）バランスの良い弁当の配色を依頼する。―――――――情動的サポート （２）家族が心配して毎日電話をかける。―――――――――評価的サポート （３）NPOが地域の食事会に車で… 続きを読む »33-101　1人で外出が困難な高齢者への、ソーシャルサポートの内容とその種類の組合せである。

33-100　運動部に所属する高校生で、行動変容ステージが無関心期(前熟考期)の者に対し、栄養サポートを行うことになった。

33-100　運動部に所属する高校生で、行動変容ステージが無関心期(前熟考期)の者に対し、栄養サポートを行うことになった。トランスセオレティカルモデルに基づいた支援内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）食事内容の改善が競技力向上に及ぼすメリットを考えさせる。 （２）コンディションが悪くて負… 続きを読む »33-100　運動部に所属する高校生で、行動変容ステージが無関心期(前熟考期)の者に対し、栄養サポートを行うことになった。

33-69　食事に関する記述である。

33-69　食事に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）客をもてなす食事を、供応食という。 （２）日常食を、ハレの食事という。 （３）中国料理のスープを、点心という。 （４）家庭で調理して食べる食事を、中食という。 （５）立食形式のセルフサービスの食事を、正餐という。

33-68　野菜の調理操作に関する記述である。

33-68　野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。 （２）煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。 （３）山菜のあくを除くために食酢でゆでる。 （４）十分に軟化させるために、60℃で加熱する。 （５）生野菜の歯… 続きを読む »33-68　野菜の調理操作に関する記述である。

33-65　食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。

33-65　食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）水分――――――――加熱乾燥式水分計 （２）無機質(ミネラル)――原子吸光分光光度計 （３）テクスチャー――――味覚センサー （４）有機酸―――――――高速液体クロマトグラフィー （５）温度―――――――… 続きを読む »33-65　食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。

33-67　加熱調理に関する記述である。

33-67　加熱調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）電子レンジでは、ほうろう容器に入れて加熱する。 （２）電気コンロには、アルミ鍋が使用できない。 （３）天ぷらの揚げ油の適温は、250℃である。 （４）熱伝導率は、アルミニウムよりステンレスの方が小さい。 （５）熱を速く伝える… 続きを読む »33-67　加熱調理に関する記述である。

33-64　食品成分の変化に関する記述である。

33-64　食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）ビタミンB2は、光照射で分解する。 （２）イノシン酸は、脂肪酸の分解物である。 （３）なすの切り口が短時間で褐変するのは、メイラード反応による。 （４）だいこんの辛味が生成するのは、アリイナーゼの反応による。 （５）り… 続きを読む »33-64　食品成分の変化に関する記述である。

33-63　食品の保存に関する記述である。

33-63　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）微生物の生育は、食品を冷蔵保存することで止まる。 （２）米飯の老化は、冷凍食品に比べて冷蔵保存で抑制される。 （３）魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存では起こらない。 （４）さつまいもは、10℃以下で貯蔵する。 （５）野菜の… 続きを読む »33-63　食品の保存に関する記述である。

33-61　食品の成分規格に関する記述である。

33-61　食品の成分規格に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （１）牛乳は、乳脂肪分が2.8％以上のものをいう。 （２）アイスクリームは、乳脂肪分が8.0%以上のものをいう。 （３）殺菌液卵は、サルモネラ属菌が検出されてはならない。 （４）米中のカドミウム含量は、0.01ppmを超えて… 続きを読む »33-61　食品の成分規格に関する記述である。

33-62　食品の加工に関する記述である。

33-62　食品の加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）遺伝子組み換え食品は、加工食品に利用できない。 （２）小麦粉は、一次加工食品である。 （３）手作りの味噌は、二次加工食品である。 （４）精白米は、二次加工食品である。 （５）マヨネーズは、三次加工食品である。

33-60　食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。

33-60　食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）一般用加工食品には、栄養成分表示が推奨されている。 （２）栄養成分の量および熱量の表示単位は、1食当たりとしなければならない。 （３）熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物および食塩相当量以外… 続きを読む »33-60　食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。