追試25-188 「学校給食実施基準(平成21年)」中の児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 摂取基準は、弾力的に運用することができない。 (2) 児童の基準値は、年齢により2つに区分されている。 (3) 脂質の基準値は、学校給食による摂取エネル… 続きを読む »追試25-188 「学校給食実施基準(平成21年)」中の児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準に関する記述である。
追試25-189 「事業附属寄宿舎規程(厚生労働省、平成11年改正)」において、栄養士の設置が義務づけられる1回当たりの給食数である。正しいのはどれか。 (1) 100食以上 (2) 250食以上 (3) 300食以上 (4) 500食以上 (5) 750食以上
追試25-187 大量調理に用いる調理機器と用途の組合せである。誤っているのはどれか。 (1) フードスライサー－－－－にんじんの輪切り (2) フードカッター－－－－－野菜のみじん切り (3) 合成調理器－－－－－－－ごぼうの笹がき (4) ティルティングパン－－－野菜の煮物 (5) タンブルチラ… 続きを読む »追試25-187 大量調理に用いる調理機器と用途の組合せである。
追試25-190 給食の経営における事務管理上の帳票の取り扱いに関する記述である。誤っているのはどれか。 (1) それぞれの帳票は、使用目的を明確にする。 (2) 必要項目の検討では、業務の関連を除く。 (3) 記載内容は、合理化して簡便にする。 (4) 各帳票の記載責任者を明確にしておく。 (5)… 続きを読む »追試25-190 給食の経営における事務管理上の帳票の取り扱いに関する記述である。
追試25-21 ヒトのたんぱく質に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) ヘモグロビンは、酸素結合部位を1つもつ。 (2) インスリンは、サブユニットを3つもつ。 (3) IgGは、抗原結合部位を5つもつ。 (4) アドレナリン受容体は、膜貫通領域を7つもつ。 (5) 血清アルブミンは、一次構… 続きを読む »追試25-21 ヒトのたんぱく質に関する記述である。
追試25-22 糖質に関する記述である。誤っているのはどれか。 (1) リボースは、アデノシンの構成成分である。 (2) ジヒドロキシアセトンは、ヘキソースである。 (3) デオキシリボースは、ペントースである。 (4) 乳糖は、グルコースとガラクトースからなる。 (5) グリコーゲンは、分枝(分岐… 続きを読む »追試25-22 糖質に関する記述である。
追試25-23 ヒト体内におけるエネルギー代謝に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 体脂肪は、酸素と直接反応してエネルギーを産生する。 (2) 体脂肪の酸化で生じた熱は、体内に蓄積される。 (3) 脂肪酸のβ酸化は、嫌気的条件下で進行する。 (4) 酸素は、ミトコンドリアの電子伝達系による… 続きを読む »追試25-23 ヒト体内におけるエネルギー代謝に関する記述である。
追試25-24 代謝とその調節に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) グルカゴンは、糖新生を抑制する。 (2) トリヨードチロニン(Ｔ₃)は、核内受容体に結合する。 (3) フィブリンは、プロトロンビンをトロンビンに変換する。 (4) レニンは、アンギオテンシンⅠをアンギオテンシンⅡに変換す… 続きを読む »追試25-24 代謝とその調節に関する記述である。
追試25-25 糖質と脂質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) グルコキナーゼは、糖新生系の酵素である。 (2) 中鎖脂肪酸は、糖新生の基質になる。 (3) 肝臓では、グルコース6－リン酸がグルコースに変換される。 (4) グルコーゲンホスホリラーゼは、グリコーゲンの加水分解を触媒す… 続きを読む »追試25-25 糖質と脂質の代謝に関する記述である。
追試25-26 脂質の性質とヒト体内における役割に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) ステアリン酸は、多価不飽和脂肪酸である。 (2) トリアシルグリセロールは、両親媒性物質である。 (3) パルミチン酸は、プロスタグランジンの前駆体となる。 (4) ホスファチジルコリンは、リポたんぱく質… 続きを読む »追試25-26 脂質の性質とヒト体内における役割に関する記述である。
追試25-28 ヒト体内に見出される窒素化合物と、その前駆体のアミノ酸に関する組合せである。正しいのはどれか。 (1) ヘム ―――――――――― トリプトファン (2) 尿酸 ―――――――――― アルギニン (3) クレアチン ――――――― フェニルアラニン (4) グルタチオン ――――――… 続きを読む »追試25-28 ヒト体内に見出される窒素化合物と、その前駆体のアミノ酸に関する組合せである。
追試25-27 ヒトの核酸に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 核酸は、リン酸化合物である。 (2) tRNA(転移RNA)は、コドンをもつ。 (3) mRNA(伝令RNA)は、イントロンをもつ。 (4) RNAを構成するピリミジン塩基は、アデニンとチミンである。 (5) リボソームは、D… 続きを読む »追試25-27 ヒトの核酸に関する記述である。
追試25-29 死の判定に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 脳死では、心臓は停止している。 (2) 脳死では、自発呼吸は消失している。 (3) 植物状態では、対光反射は消失している。 (4) 心臓死では、脳波にα波がみられる。 (5) 心臓死では、対光反射がみられる。
追試25-30 がん・悪性腫瘍と、その誘因に関する組合せである。誤っているのはどれか。 (1) 肝細胞がん ――――――― アフラトキシン (2) カポジ肉腫 ――――――― アスベスト (3) 膀胱腫瘍 ―――――――― アニリン (4) バーキットリンパ腫 ――― ＥＢウイルス (5) 子宮頸が… 続きを読む »追試25-30 がん・悪性腫瘍と、その誘因に関する組合せである。
追試25-31 体温に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 体温調節の中枢は、中脳にある。 (2) 健常女性の基礎体温は、卵胞期より黄体期が低い。 (3) 体温の日内変動をみると、午前10時ころに最高値を示す。 (4) 直腸温は、腋窩(腋下)温よりも高い。 (5) 発熱時には、エネルギー代謝… 続きを読む »追試25-31 体温に関する記述である。