30-67　ゲル化剤に関する記述である。

30-67　ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。

（１）ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力が無い。

（２）ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。

（３）ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常８～１０％である。

（４）寒天の溶解温度は、通常６０～６５℃である。

（５）ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。

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（１）ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がある。

（２）ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンよりも低い。

（３）ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常2～3％である。

（４）寒天の溶解温度は、通常８５℃以上である。

〇（５）ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。

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