30-67 ゲル化剤に関する記述である。


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30-67 ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力が無い。
(2)ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。
(3)ゼラチンゲルのゼラチン温度は、通常8~10%である。
(4)寒天の溶解温度は、通常60~65℃である。
(5)ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。

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(1)ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がある。

(2)ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンよりも低い。

(3)ゼラチンゲルのゼラチン温度は、通常2~3%である。

(4)寒天の溶解温度は、通常85℃以上である。

(5)ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐熱性が強い。

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