30-69 調理による、食品成分の変化に関する記述である。 第30回(2016, H28) 30-食べ物と健康 ③食べ物と健康 30-食べ物と健康 野菜 kakomons スポンサーリンク 30-69 調理による、食品成分の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。 （２）きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1は増加する。 （３）にんじんのビタミンAは水さらしで溶出する。 （４）だいこんのビタミンCはにんじんとのもみじおろしで酸価が促進される。 （５）じゃがいもは、油で揚げると重量が減少する。 解答・解説を見る 〇（１）ブロッコリーのカリウムは、ゆでる操作で溶出する。 〇（２）きゅうりをぬかみそ漬けにすると、ビタミンB1は増加する。 （３）にんじんのビタミンAは水さらしで溶出しない。 （ビタミンAは脂溶性ビタミンであるため、水さらしでは溶出しない。） 〇（４）だいこんのビタミンCはにんじんとのもみじおろしで酸化が促進される。 〇（５）じゃがいもは、油で揚げると重量が減少する。 スポンサーリンク
