追試25-175「健康増進法施行規則(平成21年改正)」に規定される栄養管理の基準に関する記述である。誤っているのはどれか。 (1) 利用者の身体の状況を定期的に把握し、適当な熱量及び栄養素の量を満たす食事を提供する。 (2) 食事の献立は、利用者の日常の食事の摂取量、嗜好に配慮する必要はない。 (… 続きを読む »追試25-175「健康増進法施行規則(平成21年改正)」に規定される栄養管理の基準に関する記述である。
追試25-176 給食業務従事者の人事考課に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 人事考課の結果は、従事者には周知しない。 (2) 公平に行うため、評価の基準は定めない。 (3) 秘密を保持するため、評価事由の記録は残さない。 (4) 問題行動に気づかせるため、従事者に自己評価をさせる。 (… 続きを読む »追試25-176 給食業務従事者の人事考課に関する記述である。
追試25-178 特定給食施設の排水設備に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 調理場からの排水は、上水道法による排水規制に留意する。 (2) 洗剤や油脂などが混流する調理場からの排水は、特殊排水として取り扱われる。 (3) 外部からの臭気や害虫などの混入を防止するため、排水溝の末端にグリス… 続きを読む »追試25-178 特定給食施設の排水設備に関する記述である。
追試25-177 給食施設において、調理施設・設備のマニュアルを作成するときに考慮すべき内容に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 給食における作業動線の設定では、調理作業員が自由に移動できるようにする。 b 作業スペースを効率よく活用するために、空間の立体的利用を推進する。 c 2次… 続きを読む »追試25-177 給食施設において、調理施設・設備のマニュアルを作成するときに考慮すべき内容に関する記述である。
追試25-179 食品の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 発注量の算出に用いる発注換算係数は、廃棄率/可食部率で求めることにした。 (2) 新規納入食品は在庫品の手前に置き、手前から使用するように調現員に周知した。 (3) 発注から納品までに支障をきたさない在庫の最少限度量を決… 続きを読む »追試25-179 食品の在庫管理に関する記述である。
追試25-180 労働生産性は、労働投入量と製品産出量との関係から求められる指標である。製品産出量として取り扱われる事項として、正しいものの組合せはどれか。 a 調理従事者の延べ人数 b 業務に要した延べ時間数 c 販売した延べ食数 d 総売上高 (1) aとb (2) aとc (3) aとd (4… 続きを読む »追試25-180 労働生産性は、労働投入量と製品産出量との関係から求められる指標である。
追試25-182 調理作業工程標準化の目的である。正しいのはどれか。 (1) 常勤職員の増員 (2) 作業時間の増加 (3) 調製する食事の均質化 (4) 作業マニュアルの廃止 (5) インシデントレポートの廃止
追試25-181 「大量調理施設衛生管理マニュアル(平成20年改正)」に基づく衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 調理場の空調は、温度30℃及び湿度90％に保つことが望ましい。 (2) 加熱調理後、食品を冷却する場合には、60分後に中心温度を30℃まで下げるよう工夫する。 (3)… 続きを読む »追試25-181 「大量調理施設衛生管理マニュアル(平成20年改正)」に基づく衛生管理に関する記述である。
追試25-183 検食によって行うことができる食事の品質評価の観点である。誤っているのはどれか。 (1) 予定した味の濃度に調味されているか。 (2) 予定した色彩に仕上がっているか。 (3) 予定した形状に仕上がっているか。 (4) 予定の量が盛りつけられているか。 (5) 予定した食材料費で提供… 続きを読む »追試25-183 検食によって行うことができる食事の品質評価の観点である。
追試25-184 取得価格1,000万円，耐用年数20年の食器洗浄機を購入した場合の定額法による減価償却費である。正しいのはどれか。ただし，残存価格は，取得価格の10％である。 (1) 50,000円 (2) 150,000円 (3) 300,000円 (4) 450,000円 (5) 500,0… 続きを読む »追試25-184 取得価格1,000万円，耐用年数20年の食器洗浄機を購入した場合の定額法による減価償却費である。
追試25-185 給食の会計・原価管理に用いる帳票である。正しいのはどれか。 (1) 栄養出納表 (2) 嗜好調査表 (3) 検食簿 (4) 勤務記録票 (5) 食材料費日計表
追試25-186 入院時食事療養に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 食事は、医療行為とは分離して提供される。 (2) 患者への食事の提供は、外来関連部門と十分な連絡をとる。 (3) 食事提供業務を委託する場合は、受託会社に最終的な責任がある。 (4) 特別食の栄養補給量は、医師の食事せん… 続きを読む »追試25-186 入院時食事療養に関する記述である。
追試25-188 「学校給食実施基準(平成21年)」中の児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 摂取基準は、弾力的に運用することができない。 (2) 児童の基準値は、年齢により2つに区分されている。 (3) 脂質の基準値は、学校給食による摂取エネル… 続きを読む »追試25-188 「学校給食実施基準(平成21年)」中の児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準に関する記述である。
追試25-189 「事業附属寄宿舎規程(厚生労働省、平成11年改正)」において、栄養士の設置が義務づけられる1回当たりの給食数である。正しいのはどれか。 (1) 100食以上 (2) 250食以上 (3) 300食以上 (4) 500食以上 (5) 750食以上
追試25-187 大量調理に用いる調理機器と用途の組合せである。誤っているのはどれか。 (1) フードスライサー－－－－にんじんの輪切り (2) フードカッター－－－－－野菜のみじん切り (3) 合成調理器－－－－－－－ごぼうの笹がき (4) ティルティングパン－－－野菜の煮物 (5) タンブルチラ… 続きを読む »追試25-187 大量調理に用いる調理機器と用途の組合せである。