⑨給食経営管理論
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35-166 1 日 1，000 食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述である。
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35-167 介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。
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35-168 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。
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35-169 検食（保存食）に関する記述である。
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35-170 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。
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【午後の部】
追試25-171 特定給食施設に関する記述である。
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【午後の部】
追試25-172 給食トータルシステムを構築するサブシステムのうち、支援システムに分類されるシステムである。
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【午後の部】
追試25-173 給食の経営資源とその対象の組合せである。
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【午後の部】
追試25-174 事業所給食を受託した事業者が、給食経営を考える際のマーケティングの4Pである。
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【午後の部】
追試25-175「健康増進法施行規則(平成21年改正)」に規定される栄養管理の基準に関する記述である。
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【午後の部】
追試25-176 給食業務従事者の人事考課に関する記述である。
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【午後の部】
追試25-178 特定給食施設の排水設備に関する記述である。
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【午後の部】
追試25-177 給食施設において、調理施設・設備のマニュアルを作成するときに考慮すべき内容に関する記述である。
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【午後の部】
追試25-179 食品の在庫管理に関する記述である。
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【午後の部】
追試25-180 労働生産性は、労働投入量と製品産出量との関係から求められる指標である。
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【午後の部】
追試25-182 調理作業工程標準化の目的である。
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【午後の部】
追試25-181 「大量調理施設衛生管理マニュアル(平成20年改正)」に基づく衛生管理に関する記述である。
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【午後の部】
追試25-183 検食によって行うことができる食事の品質評価の観点である。
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【午後の部】
追試25-184 取得価格1,000万円，耐用年数20年の食器洗浄機を購入した場合の定額法による減価償却費である。
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【午後の部】
追試25-185 給食の会計・原価管理に用いる帳票である。
