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第31回(2017, H29)

31-165　シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。

31-165　シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。新しいヘルシーメニューをプロダクト（Product）とした場合の改善内容とマーケティングミックスの要素の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1)  営業時問を勤務シフトに合わせ、利用しやすくす… 続きを読む »31-165　シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。

31-161　全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。

31-161　全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。a、b、cの施設の組合せとして正しいのはどれか。1つ選べ。 厚生労働省「第31回管理栄養士国家試験問題（午後の部）」より引用 　　　a　 　　　   b　　　　    c (1) 学校 &#821… 続きを読む »31-161　全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。

31-114　離乳食づくりに悩む母親への支援を目的とした、保育所におけるピア・エデュケーションである。

31-114　離乳食づくりに悩む母親への支援を目的とした、保育所におけるピア・エデュケーションである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 保育所の離乳食を試食してもらう。 (2) 保育所のホームページに相談コーナーを設け、年長クラスの母親に対応してもらう。 (3) 給… 続きを読む »31-114　離乳食づくりに悩む母親への支援を目的とした、保育所におけるピア・エデュケーションである。

31-113　健診を受けた生後10か月の乳児の母親への栄養カウンセリングである。

31-113　健診を受けた生後10か月の乳児の母親への栄養カウンセリングである。順調に発育しているにもかかわらず、体重増加が少ないと母親が心配している。母親への不安軽減のために、管理栄養士が最初に行う支援である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 (1) 母乳の飲ませ方を実地に指導し、乳児の… 続きを読む »31-113　健診を受けた生後10か月の乳児の母親への栄養カウンセリングである。

31-112　小学5年生児童を対象に、食品ロスの低減を目的とした栄養教育プログラムとして、夏休みに「台所のゴミ調べ」の宿題を実施し、評価を行った。

31-112　小学5年生児童を対象に、食品ロスの低減を目的とした栄養教育プログラムとして、夏休みに「台所のゴミ調べ」の宿題を実施し、評価を行った。総括的評価に含まれる要素である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 夏休みの登校日に確認した宿題の進行状況 (2) 夏休みの登校日に… 続きを読む »31-112　小学5年生児童を対象に、食品ロスの低減を目的とした栄養教育プログラムとして、夏休みに「台所のゴミ調べ」の宿題を実施し、評価を行った。

31-110　中学生を対象とした栄養アセスメントの結果、半数以上でカルシウムの摂取量が推定平均必要量（EAR）を下回っていることがわかった。

31-110　中学生を対象とした栄養アセスメントの結果、半数以上でカルシウムの摂取量が推定平均必要量（EAR）を下回っていることがわかった。アセスメント結果に基づき、生徒自らの行動変容につながることを目的とした集団栄養教育を計画した。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 (1) カルシウム不足… 続きを読む »31-110　中学生を対象とした栄養アセスメントの結果、半数以上でカルシウムの摂取量が推定平均必要量（EAR）を下回っていることがわかった。

31-82　ミネラルの栄養に関する記述である。

31-82　ミネラルの栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) マグネシウムの99%は、骨に存在する。 (2) クロムは、インスリン作用を増強する。 (3) メンケス病は、先天的な銅の過剰症である。 (4) カルシトニンは、骨吸収を促進する… 続きを読む »31-82　ミネラルの栄養に関する記述である。

31-81　ビタミンに関する記述である。

31-81　ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 脂溶性ビタミンの吸収に、胆汁酸は関与しない。 (2) 脂溶性ビタミンには、腸内細菌が合成するものがある。 (3) 食品中β-カロテンのビタミンAとしての生体利用率は、レチノールの1/… 続きを読む »31-81　ビタミンに関する記述である。

31-60　食品の栄養成分表示に関する記述である。

31-60　食品の栄養成分表示に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養成分の含有量は、1食分でも表示できる。 (2) 熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順に表示する。 (3) 数値が基準より小さい場合でも、「0」と表示することはでき… 続きを読む »31-60　食品の栄養成分表示に関する記述である。

31-80　ビタミンの欠乏状態における身体状態の変化に関する記述である。

31-80　ビタミンの欠乏状態における身体状態の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ビタミンDの欠乏では、骨塩量が減少する。 (2) ビタミンKの欠乏では、血液凝固の時間が短縮する。 (3) ビタミンB1の欠乏では、乳酸の血中濃度が低下する。 … 続きを読む »31-80　ビタミンの欠乏状態における身体状態の変化に関する記述である。

31-68　米とその製品の調理に関する記述である。

31-68　米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。 (2) もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。 (3) すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。 (4) 上新… 続きを読む »31-68　米とその製品の調理に関する記述である。

31-67　食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。

31-67　食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) たんぱく質をアルカリ性で加熱したときには、リシノアラニンが生成する。　 (2) 清酒製造では、米のデンプンがリパーゼにより糖化する。 (3) 食肉の塩漬では、保水性と結着性が低… 続きを読む »31-67　食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。