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第31回(2017, H29)

31-174　給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。

31-174　給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）クックフリーズシステムーどのような食材料でも対応可能である。 （２）真空調理システムー食材料の風味を逃さず調理できる。 （３）クックチルシステムー保存可能期間は最長14日である。 （４）セントラルキッ… 続きを読む »31-174　給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。

31-83　エネルギー代謝の測定に関する記述である。

31-83　エネルギー代謝の測定に関する記述である。 (1) 直接法では、酸素消費量からエネルギー消費量を評価する。 (2) 二重標識水法では、酸素と水素の安定同位元素の減少速度よりエネルギー消費量を求める。 (3) 基礎代謝量は、睡眠状態で測定する。 (4) 脂肪の燃焼では、酸素消費量と二酸化炭素… 続きを読む »31-83　エネルギー代謝の測定に関する記述である。

31-157　図はA保健所管内の地図である。B市の南部には鉄道の駅があり、また、市全域の路線バス網も発達している。

31-157　図はA保健所管内の地図である。B市の南部には鉄道の駅があり、また、市全域の路線バス網も発達している。駅周辺地域は商業地であり、保健所管内全体の中心的な地区となっている。一方、C村は少子高齢化が進む過疎地域である。A保健所が中心となり、C村住民の食環境整備プログラムを検討することになった… 続きを読む »31-157　図はA保健所管内の地図である。B市の南部には鉄道の駅があり、また、市全域の路線バス網も発達している。

31-197,198　単独調理場方式のK小学校で働く管理栄養士である。

31-197,198　単独調理場方式のK小学校で働く管理栄養士である。800食規模のHACCP対応施設を新設することになり、その各室に設置する設備の計画を立てている。この施設の厨房の平面図と、食材、人、食器・食缶の流れを図に示す。 31-197　各室の配置に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ… 続きを読む »31-197,198　単独調理場方式のK小学校で働く管理栄養士である。

31-188,189　K保健所で働く管理栄養士である。管内の特定給食施設の指導・支援を担当している。

次の文を読み「188」、「189」に答えよ。 K保健所で働く管理栄養士である。管内の特定給食施設の指導・支援を担当している。W事業所より、以下のように平成27年2月分の栄養管理実施報告書が提出された。 ＜図は省略しています＞ 31-188　この施設の栄養管理上の課題として挙げられるものである。最も適… 続きを読む »31-188,189　K保健所で働く管理栄養士である。管内の特定給食施設の指導・支援を担当している。

31-195,196　K介護老人保健施設に勤務する管理栄養士である。食事時間には、入所者のミールラウンドを行い、栄養管理のための情報収集を行っている。

次の文を読み「195」、「196」に答えよ。 　K介護老人保健施設に勤務する管理栄養士である。食事時間には、入所者のミールラウンドを行い、栄養管理のための情報収集を行っている。 　入所者は、75歳、男性。BMI 18.0 kg/m2。常食を自立摂取しているが、食事中にむせがあり、がらがら声になること… 続きを読む »31-195,196　K介護老人保健施設に勤務する管理栄養士である。食事時間には、入所者のミールラウンドを行い、栄養管理のための情報収集を行っている。

31-192,193,194　リハビリテーション病院に勤務する管理栄養士である。入院患者の栄養管理を行っている。

次の文を読み「192」、「193」、「194」に答えよ。 Kリハビリテーション病院に勤務する管理栄養士である。入院患者の栄養管理を行っている。患者は、75歳、女性。2か月前に脳梗塞を発症し、左片麻痺と嚥下障害に対するリハビリテーションが必要と判断されたために、胃瘻による栄養管理を施行され、本院に転院… 続きを読む »31-192,193,194　リハビリテーション病院に勤務する管理栄養士である。入院患者の栄養管理を行っている。

31-199,200　A市役所に勤務する管理栄養士である。大規模災害発生時の危機管理として…

次の文を読み「199」、「200」に答えよ。 　A市役所に勤務する管理栄養士である。大規模災害発生時の危機管理として、住民への食生活支援を担当する立場にある。20115年9月1日に発生した震度6強の地震により、9月7日現在、A市内では15の避難所に約3,000人の住民が生活している。すでに支援物資が… 続きを読む »31-199,200　A市役所に勤務する管理栄養士である。大規模災害発生時の危機管理として…

31-190,191　K病院に勤務する管理栄養士である。消化器内科病棟を担当して、入院患者の栄養管理を行っている。

次の文を読み「190」、「191」に答えよ。 K病院に勤務する管理栄養士である。消化器内科病棟を担当して、入院患者の栄養管理を行っている。患者は、19歳、男性。3年前にクローン病を発症して治療を受けたあとは寛解が続いていた。しかし、一週間前より腹痛と下痢が続くようになり、このたび下血が認められたため… 続きを読む »31-190,191　K病院に勤務する管理栄養士である。消化器内科病棟を担当して、入院患者の栄養管理を行っている。

31-183,184　K大学に勤務する管理栄養士の資格を持つ教員である。学生支援部から学生の食生活改善のための事業を依頼された。

次の文を読み「183」、「184」に答えよ。 K大学に勤務する管理栄養士の資格を持つ教員である。学生支援部から学生の食生活改善のための事業を依頼された。学生の食生活調査の結果、男女とも野菜の摂取量が少なかった。そこで、学生を対象に、野菜摂取量の増加を目標に取組を行うことになった。表は、K大学学生を対… 続きを読む »31-183,184　K大学に勤務する管理栄養士の資格を持つ教員である。学生支援部から学生の食生活改善のための事業を依頼された。

31-121　80歳、男性。脳梗塞を発症し入院、嚥下障害が認められた。

31-121　80歳、男性。脳梗塞を発症し入院、嚥下障害が認められた。患者は、食べたくないと訴えている。嚥下訓練を行いミキサー食を摂取できるようになった。栄養ケアの記録とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 主観的情報 ——- 80… 続きを読む »31-121　80歳、男性。脳梗塞を発症し入院、嚥下障害が認められた。

次の文を読み「181」、「182」に答えよ。 　単独調理場方式のK小学校に勤務する管理栄養士である。学校に対して、Aさんの保護者から給食についての相談があった。

次の文を読み「181」、「182」に答えよ。 　単独調理場方式のK小学校に勤務する管理栄養士である。学校に対して、Aさんの保護者から給食についての相談があった。Aさんは、この春に入学予定の男児。食物アレルギーがあり、家庭で複数の食品に対して食事制限を行っていることが、保護者から提出された調査票に記載… 続きを読む »次の文を読み「181」、「182」に答えよ。 　単独調理場方式のK小学校に勤務する管理栄養士である。学校に対して、Aさんの保護者から給食についての相談があった。

31-179　500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。

31-179　500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。縦型炊飯器（立体炊飯器）が故障し、急に使えなくなった。代替えの炊飯用機器として最も適切なのはどれか。1つ選べ。 (1) スープケトル (2) オーブン (3) 回転釜 … 続きを読む »31-179　500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。

31-180　給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。

31-180　給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 契約期間に関わらず雇入時の健康診断は不要である。 (2) 1月に1回以上検便検査を受ける。 (3) 法的に、過当たり労働時間が決められている。 (4)&nbs… 続きを読む »31-180　給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。