35-52 食品安全委員会に関する記述である。
35-52 食品安全委員会に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 農林水産省に設置されている。 ⑵ 食品衛生法により設置されている。 ⑶ 食品に含まれる有害物質のリスク管理を行う。 ⑷ 食品添加物の一日摂取許容量（ADI）を設定する。 ⑸ リスクコミュニケーションには参加しない… 続きを読む »35-52 食品安全委員会に関する記述である。
35-食べ物と健康
35-51 食品と主な香気・におい成分の組合せである。
35-51 食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ もも ――――――― ヌートカトン ⑵ 淡水魚 ―――――― 桂皮酸メチル ⑶ 発酵バター ―――― レンチオニン ⑷ 干ししいたけ ――― c─ウンデカラクトン ⑸ にんにく ――――― ジアリルジスル… 続きを読む »35-51 食品と主な香気・におい成分の組合せである。
35-50 食品中のビタミンに関する記述である。
35-50 食品中のビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ β─クリプトキサンチンは、プロビタミン A である。 ⑵ ビタミン B2 は、光に対して安定である。 ⑶ アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を促進する。 ⑷ γ─トコフェロールは、最もビタミン E 活性が高い… 続きを読む »35-50 食品中のビタミンに関する記述である。
35-49 食品とその呈味成分に関する記述である。
35-49 食品とその呈味成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 柿の渋味成分は、オイゲノールである。 ⑵ たこのうま味成分は、ベタインである。 ⑶ ヨーグルトの酸味成分は、酒石酸である。 ⑷ コーヒーの苦味成分は、ナリンギンである。 ⑸ とうがらしの辛味成分は、チャビシン… 続きを読む »35-49 食品とその呈味成分に関する記述である。
35-48 食品の物性に関する記述である。
35-48 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 大豆油は、非ニュートン流体である。 ⑵ コンデンスミルクは、擬塑性流動を示す。 ⑶ メレンゲは、チキソトロピーを示す。 ⑷ 水ようかんは、キセロゲルである。 ⑸ マヨネーズは、油中水滴（W/O）型エマルションである。
35-47 食品中の水に関する記述である。
35-47 食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 純水の水分活性は、100 である。 ⑵ 結合水は、食品成分と共有結合を形成している。 ⑶ 塩蔵では、結合水の量を減らすことで保存性を高める。 ⑷ 中間水分食品は、生鮮食品と比較して非酵素的褐変が抑制される。 ⑸ 水分… 続きを読む »35-47 食品中の水に関する記述である。
35-46 嗜好飲料に関する記述である。
35-46 嗜好飲料に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 紅茶は、不発酵茶である。 ⑵ 煎茶の製造における加熱処理は、主に釜炒りである。 ⑶ 茶のうま味成分は、カフェインによる ⑷ コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による。 ⑸ ココアの製造では、カカオ豆に水を加えて… 続きを読む »35-46 嗜好飲料に関する記述である。
35-45 牛乳に関する記述である。
35-45 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ 炭水化物の大部分は、マルトースである。 ⑵ b─ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。 ⑶ カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。 ⑷ 脂質中のトリグリセリドの割合は、約 15％ である。 ⑸ 市販の牛乳は… 続きを読む »35-45 牛乳に関する記述である。
35-44 藻類に関する記述である。
35-44 藻類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ わかめは、緑藻類である。 ⑵ あまのりの青色色素は、フィコシアニンである。 ⑶ てんぐさを熱水で抽出すると、ゼラチンが得られる。 ⑷ こんぶの主なうま味成分は、グアニル酸である。 ⑸ 干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、フル… 続きを読む »35-44 藻類に関する記述である。
35-43 果実類に関する記述である。
35-43 果実類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴ りんごの切断面は、リポキシゲナーゼによって褐変する。 ⑵ バナナは、ジベレリン処理によって追熟が促進する。 ⑶ 西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。 ⑷ 日本なしは、果肉に石細胞を含む。 ⑸ いちじくは、アク… 続きを読む »35-43 果実類に関する記述である。