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35-46　嗜好飲料に関する記述である。

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35-46　嗜好飲料に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　紅茶は、不発酵茶である。

⑵　煎茶の製造における加熱処理は、主に釜炒りである。

⑶　茶のうま味成分は、カフェインによる

⑷　コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による。

⑸　ココアの製造では、カカオ豆に水を加えて磨砕する。

解答・解説を見る
⑴　紅茶は、発酵茶である。

発酵茶　：紅茶
半発酵茶：ウーロン茶
不発酵茶：緑茶

⑵　煎茶の製造における加熱処理は、蒸しである。

釜炒りするのは、釜炒り茶である。

⑶　茶のうま味成分は、テアニンによる

〇⑷　コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による。

⑸　ココアの製造では、磨砕の際にカカオ豆に水は加えない。

豆乳の製造では、大豆に水を加えて磨砕する。

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