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35-45 牛乳に関する記述である。

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35-45 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴ 炭水化物の大部分は、マルトースである。

⑵ b─ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。

⑶ カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。

⑷ 脂質中のトリグリセリドの割合は、約 15% である。

⑸ 市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する。

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⑴ 炭水化物の大部分は、ラクトースである。

⑵ b─ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。

⑶ カゼインは、pH 4.6に調整すると凝集沈殿する。

⑷ 脂質中のトリグリセリドの割合は、97~98%である。

⑸ 市販の牛乳は、水を添加することは禁止されている。

水を添加した牛乳として、低脂肪乳、加工乳、乳飲料などが販売されている。

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「35-45 牛乳に関する記述である。」への2件のフィードバック

  1. 山本将真

    脂質のトリグリセリド割合は98%では無いですか?書いてある3.8%は牛乳の脂質の割合だと思います。

    1. 山本様 ご指摘ありがとうございます。ご指摘いただいた通り、脂質の割合を誤って記載しておりました。大変申し訳ございませんでした。すぐに訂正させていただきます。

コメント

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