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35-51 食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ もも ――――――― ヌートカトン
⑵ 淡水魚 ―――――― 桂皮酸メチル
⑶ 発酵バター ―――― レンチオニン
⑷ 干ししいたけ ――― c─ウンデカラクトン
⑸ にんにく ――――― ジアリルジスルフィド
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35-51 食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ もも ――――――― ヌートカトン
⑵ 淡水魚 ―――――― 桂皮酸メチル
⑶ 発酵バター ―――― レンチオニン
⑷ 干ししいたけ ――― c─ウンデカラクトン
⑸ にんにく ――――― ジアリルジスルフィド
モモの香気成分は、γ-ウンデカラクトンである。
⑵ イチゴ、マツタケ ―――――― 桂皮酸メチル淡水魚の香気成分(生臭み)は、ピペリジンである。
⑶ シイタケ ―――― レンチオニン ⑷ もも ――― γ-ウンデカラクトン〇⑸ にんにく ――――― ジアリルジスルフィド
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