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35-49 食品とその呈味成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 柿の渋味成分は、オイゲノールである。
⑵ たこのうま味成分は、ベタインである。
⑶ ヨーグルトの酸味成分は、酒石酸である。
⑷ コーヒーの苦味成分は、ナリンギンである。
⑸ とうがらしの辛味成分は、チャビシンである。
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35-49 食品とその呈味成分に関する記述である。
タグ:35-食べ物と健康
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35-49 食品とその呈味成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 柿の渋味成分は、オイゲノールである。
⑵ たこのうま味成分は、ベタインである。
⑶ ヨーグルトの酸味成分は、酒石酸である。
⑷ コーヒーの苦味成分は、ナリンギンである。
⑸ とうがらしの辛味成分は、チャビシンである。
オイゲノール（Eugenol）は、植物の精油に含まれる。
〇⑵ たこのうま味成分は、ベタインである。
⑶ ヨーグルトの酸味成分は、乳酸や酢酸などの有機酸である。酒石酸（Tartaric acid）はブドウに含まれている。
⑷ コーヒーの苦味成分は、カフェインやクロロゲン酸である。ナリンギンは、柑橘類の苦味成分である。
⑸ とうがらしの辛味成分は、カプサイシンである。チャビシンは、こしょうの辛味成分である。
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