28-134 40歳、男性。身長175cm、体重80kg、BMI 26.1kg/m2、血圧142/92mmHg。血清尿酸値は8.5mg/dLであった｡この患者の食事療法に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 減量を勧める。 (2) 野菜摂取を勧める。 (3) アルコール摂取を制… 続きを読む »28-134 40歳、男性。身長175cm、体重80kg、BMI 26.1kg/m2、血圧142/92mmHg。血清尿酸値は8.5mg/dLであった｡この患者の食事療法に関する記述である。
28-35 高尿酸血症・痛風に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 女性に多い。 (2) ピリミジン塩基を含む食品の過剰摂取によって起こる。 (3) アルコールは、尿酸の尿中排泄を促進する。 (4) 高尿酸血症は、血清尿酸値が5.0mg/dLを超えるものをいう。 (5) 腎障害を合… 続きを読む »28-35 高尿酸血症・痛風に関する記述である。
28-159 食生活指針（2000年）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 厚生省・文部省（当時）の2省で策定した。 (2) 策定目的に食料の安定供給の確保がある。 (3) 栄養素ベースで作成されている。 (4) 受動喫煙に関する項目がある。 (5) 項目ごとに目標値が設定されて… 続きを読む »28-159 食生活指針（2000年）に関する記述である。
28-6 疫学研究に関する記述である。[ ]に入る正しいものの組合せはどれか。1つ選べ。 A市在住の45歳以上の男性日系人を対象とした[ a ]研究では、飽和脂肪酸の摂取量が10g/日以上の群に対して、10g/日未満の群における10年間の脳卒中死亡率の[ b ]は2.1であった。 a b (… 続きを読む »28-6 疫学研究に関する記述である。A市在住の45歳以上の男性日系人を対象とした[ a ]研究では、飽和脂肪酸の摂取量が10g/日以上の群に対して、10g/日未満の群における10年間の脳卒中死亡率の[ b ]は2.1であった。
56 特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ラクトトリペプチド ―――― 整腸 (2) ゲニポシド酸 ――――――― 血糖調節 (3) 茶重合ポリフェノール ――― 脂肪吸収 (4) γ-アミノ酪酸(GABA) ――― カルシウム… 続きを読む »28-56 特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。
57 食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 国民の健康の増進を図るための措置を講じ、もって国民保健の向上を図ることを目的としている。 (2) 食品とは、医薬品・医薬部外品を含むすべての飲食物をいう。 (3) 新開発食品の販売を禁止することができるのは、農林水産大臣である… 続きを読む »28-57 食品衛生法に関する記述である。
58 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 酵素的褐変に、酸素は関与しない。 (2) ブランチングにより、酵素的褐変を抑えることができる。 (3) カラメル色素は、糖とアミノ酸との反応で生成する。 (4) アミノ・カルボニル反応の速度は、温度に無関係である。 (5) ス… 続きを読む »28-58 食品の褐変に関する記述である。
59 食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 油脂の劣化は、窒素により促進される。 (2) 油脂の劣化は、光線により促進される。 (3) 細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。 (4) 酸価は、初期腐敗の指標である。 (5) ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ… 続きを読む »28-59 食品の変質に関する記述である。
60 細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 腸炎ビブリオ ―― 野菜 (2) カンピロバクター ― きのこ類 (3) サルモネラ ―――鶏卵 (4) ブドウ球菌 ―――二枚貝 (5) ウェルシュ菌 ―― はちみつ
61 フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ベロ毒素である。 (2) 加熱により無毒化される。 (3) 中毒症状は、激しい下痢である。 (4) 毒性は、ハウユニット(HU)で表される。 (5) 卵巣や肝臓に蓄積している。
28-62 放射性物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) セシウム137の集積部位は、甲状腺である。 (2) ストロンチウム90の沈着部位は、骨である。 (3) ヨウ素131の集積部位は、筋肉である。 (4) 放射線の透過能力は、α線が最も強い。 (5) 生物学的半減期は、元素… 続きを読む »28-62 放射性物質に関する記述である。
63 食品添加物の1日摂取許容(ADI)に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 1年間摂取し続けても影響を受けない量のことである。 (2) ヒト試験によって求められる。 (3) 単位は、mg/kg体重/年で示される。 (4) 最大無毒性量を安全係数で除して算出される。 (5) 種差… 続きを読む »28-63 食品添加物の1日摂取許容(ADI)に関する記述である。
64 食品の期限表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 消費期限は、品質が急速に劣化しやすい食品に表示される。
(2) 消費期限は、年月表示でもよい。
(3) 賞味期限は、包装容器を開封した後にも適用される。
(4) 期限表示した場合には、保存方法の表示は省略できる。
(5) 砂糖や食塩にも期限表示が必要である。
65 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 特定原材料として、5品目が定められている。
(2) そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。
(3) 大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けられている。
(4) うずら卵を原材料とする食品には、表示をしなくてよい。
(5) 「小麦紛」は、小麦の代替表記として認められている。
66 「いわゆる健康食品」について、食品衛生法並びに薬事法に準拠した表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 「1日3回、毎食後に3粒をお召し上がり下さい」 (2) 「高血圧の気になる方へ」 (3) 「血糖値の気になる方に適する食品」 (4) 「スポーツをする方へのミネラル補給に」 (5) … 続きを読む »28-66 「いわゆる健康食品」について、食品衛生法並びに薬事法に準拠した表示である。