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29-51　いも類に関する記述である。

29-51　いも類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）キャッサバの主成分は、グルコマンナンである。 （2）じゃがいもの有害成分は、リナマリンである。 （3）さといもの粘性物質は、ガラクタンである。 （4）きくいもの主成分は、キトサンである。 （5）さつまいもの甘味成分は、ホモゲン… 続きを読む »29-51　いも類に関する記述である。

30-9　がんに関する記述である。

30-9　がんに関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （１）肝がんの年間調整死亡率は、近年増えている。 （２）乳がん検診の受診率は、５０％を超えている。 （３）加工肉摂取は、大腸がんのリスク因子である。 （４）地域がん登録は、がん死亡の全数把握を目的としている。 （５）都道府県は、がん対策… 続きを読む »30-9　がんに関する記述である。

29-52　発酵食品に関する記述である

52　発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）米みその製造では、麦麹が用いられる。
（2）うす口しょうゆの塩分濃度は、濃口しょうゆに比べて低い。
（3）本みりんは、アルコールを含まない。
（4）野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。
（5）ワインの製造では、酢酸菌が用いられる。

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30-8　睡眠に関する記述である。

30-8　睡眠に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （１）年をとると、早寝早起きの傾向が強まる。 （２）休日に「寝だめ」をすることで、睡眠リズムを改善できる。 （３）飲酒は睡眠の質を高める。 （４）レム睡眠の時には、骨格筋は緊張している。 （５）睡眠時無呼吸のある人は、高血圧になりやすい… 続きを読む »30-8　睡眠に関する記述である。

30-7　健康日本２１（第二次）における「社会生活を営むために必要な機能の維持・向上」の「高齢者の健康」に含まれる目標項目である。

30-7　健康日本２１（第二次）における「社会生活を営むために必要な機能の維持・向上」の「高齢者の健康」に含まれる目標項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （１）介護保険サービス利用者の増加の抑制 （２）認知機能低下ハイリスク高齢者の把握率の向上 （３）メタボリックシンドロームに該当する高齢… 続きを読む »30-7　健康日本２１（第二次）における「社会生活を営むために必要な機能の維持・向上」の「高齢者の健康」に含まれる目標項目である。

29-53　脂質に関する記述である。

29-53　脂質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）飽和脂肪酸の構成部合が大きくなると、ヨウ素価は大きくなる。 （2）天然に存在する不飽和脂肪酸は、主にトランス型である。 （3）リン脂質のリン酸部分は、疎水性を示す。 （4）活性メチレン基の多い脂肪酸は、酸化しにくい。 （5）不飽… 続きを読む »29-53　脂質に関する記述である。

29-54　食品の色素成分に関する記述である。

29-54　食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。 （2）アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。 （3）えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分解による。 （4）ミオグロビンが褐色… 続きを読む »29-54　食品の色素成分に関する記述である。

29-55　植物性食品とその香気成分の組合せである。

55　植物性食品とその香気成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）にんにく　･･････････････　酢酸イソアミル （2）しいたけ　･･････････････　レンチオニン （3）グレープフルーツ　･･････　桂皮酸メチル （4）きゅうり　･･････････････　ジア… 続きを読む »29-55　植物性食品とその香気成分の組合せである。

30-6　がんを早期に発見するためのスクリーニング検査に求められる要件である。

30-6　がんを早期に発見するためのスクリーニング検査に求められる要件である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （１）発見したいがんに対する敏感度・特異度が高い。 （２）検査を行う者の技量によらず、一定の結果がでる。 （３）実施にかかる費用が低額である。 （４）受検した人の方が、そのがんによる死亡率… 続きを読む »30-6　がんを早期に発見するためのスクリーニング検査に求められる要件である。

30-5　ある食品における特定の健康機能を検証したい。

30-5　ある食品における特定の健康機能を検証したい。当該食品の摂取の有無による健康状態を比較する研究として、最も妥当性の高い研究デザインである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）記述疫学研究 （２）コホート研究 （３）症例対象研究 （４）ランダム化（無作為化）比較試験 （５）生態学的研究

30-4　平均寿命、平均余命及び健康寿命に関する記述である。

30-4　平均寿命、平均余命及び健康寿命に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）平均寿命は、その年に死亡した人の年齢を平均して算出できる。 （２）乳児の死亡率が低下すると、平均寿命も低下する。 （３）40歳の平均余命に40を加えた値は、平均寿命より大きい （４）100歳の平均余命は、… 続きを読む »30-4　平均寿命、平均余命及び健康寿命に関する記述である。

29-56　食品の水分に関する記述である。

29-56　食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）純水の水分活性は、1である。 （2）水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。 （3）中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。 （4）結合水は、自由水に比べて凍結しやすい。 （5）自由水は、食品成分と水素結合を形… 続きを読む »29-56　食品の水分に関する記述である。

30-3　年齢調整死亡率に関する記述である。

30-3　年齢調整死亡率に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （１）対象集団の年齢構成の違いによらず、粗死亡率より大きくなる。 （２）標準化死亡比は対象集団の人口規模が小さいと使用できないこ。 （３）老年人口が多い集団と少ない集団を比較できる。 （４）基準集団を設定しなくても算出できる。… 続きを読む »30-3　年齢調整死亡率に関する記述である。

29-57　食品衛生関連法規に関する記述である。

29-57　食品衛生関連法規に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）食品安全委員会は、食品衛生法により設置された。 （2）食品衛生監視員を任命するのは、農林水産大臣である。 （3）食品添加物公定書を作成するのは、厚生労働大臣及び内閣総理大臣である。 （4）食品衛生推進員は、国が委嘱す… 続きを読む »29-57　食品衛生関連法規に関する記述である。