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29-52 発酵食品に関する記述である

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    52 発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
    (1)米みその製造では、麦麹が用いられる。
    (2)うす口しょうゆの塩分濃度は、濃口しょうゆに比べて低い。
    (3)本みりんは、アルコールを含まない。
    (4)野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。
    (5)ワインの製造では、酢酸菌が用いられる。


    <答え>
    (1)米味噌の製造では米こうじが用いられる。
    (2)薄口しょうゆの塩分濃度は16%で濃口しょうゆの14.5%よりも高い。
    (3)本みりんのアルコール濃度は14%、みりん風調味料は1%以下である。
    (4)○
    (5)ワインの製造では酵母が用いられる。

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