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55 植物性食品とその香気成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）にんにく ･･････････････ 酢酸イソアミル
（2）しいたけ ･･････････････ レンチオニン
（3）グレープフルーツ ･･････ 桂皮酸メチル
（4）きゅうり ･･････････････ ジアリルジスルフィド
（5）バナナ ････････････････ トリメチルアミン
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55 植物性食品とその香気成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）にんにく ･･････････････ 酢酸イソアミル
（2）しいたけ ･･････････････ レンチオニン
（3）グレープフルーツ ･･････ 桂皮酸メチル
（4）きゅうり ･･････････････ ジアリルジスルフィド
（5）バナナ ････････････････ トリメチルアミン
(1) にんにく・・・・・・・・・ ジアリルジスルフィド
酢酸イソアミルは、バナナの香気成分である。
〇(2) しいたけ ・・・・・ レンチオニン
(3) グレープフルーツ ・・・ リモネン
桂皮酸メチルは、松茸の香気成分
(4) きゅうり ・・・ ノナジェノール、ノナジェナール
ジアリルジスルフィドはニンニクやネギ属などの香気成分
(5) バナナ ・・・ 酢酸イソアミル
トリメチルアミンは、腐った魚の匂いのもとである。
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