29-55 植物性食品とその香気成分の組合せである。


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55 植物性食品とその香気成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)にんにく ・・・・・・・・・・・・・・ 酢酸イソアミル
(2)しいたけ ・・・・・・・・・・・・・・ レンチオニン
(3)グレープフルーツ ・・・・・・ 桂皮酸メチル
(4)きゅうり ・・・・・・・・・・・・・・ ジアリルジスルフィド
(5)バナナ ・・・・・・・・・・・・・・・・ トリメチルアミン

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(1) にんにく・・・・・・・・・ ジアリルジスルフィド
 酢酸イソアミルは、バナナの香気成分である。

(2) しいたけ ・・・・・ レンチオニン

(3) グレープフルーツ ・・・ リモネン
 桂皮酸メチルは、松茸の香気成分

(4) きゅうり ・・・ ノナジェノール、ノナジェナール
 ジアリルジスルフィドはニンニクやネギ属などの香気成分

(5) バナナ ・・・ 酢酸イソアミル
 トリメチルアミンは、腐った魚の匂いのもとである。


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