事業所給食

28-175 事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 給与栄養目標量は、法令で定められた基準値を用いる。 (2) 寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2回以上行う。 (3) 食堂の床面積は、食事の際の1人について0.5平方メートルとする。 (4) 炊事従… 続きを読む »28-175　事業所給食における規定に関する記述である。

28-180 事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 予定献立の栄養成分値 (2) 生鮮食品の月別価格 (3) 提供予定食数 (4) 健康診断における有所見者の割合 (5) 社員の食堂利用金額

30-167　食単価契約をしている事業所給食の収支に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。 （１）給食費は、自治体からの補助がある。 （２）給食原価の費目別割合は、経費が食材費より大きい。 （３）食材費は、利用者が負担する。 （４）常備食品は、固定費である。 （５）常勤調理従事者の労務費は、… 続きを読む »30-167　食単価契約をしている事業所給食の収支に関する記述である。

30-170　事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として、最も適切なのはどれか。１つ選べ。 （１）購入業者を変更する。 （２）調理作業におけるロス率を下げる。 （３）献立を見直す。 （４）正確な食数管理をする。  

30-180　事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）栄養情報の提供場所を設置する。 （２）食堂の通路は、人の可動域と動作により決める。 （３）食堂面積は、食事の際の１人について０．５m２とする。 （４）テーブル面の大きさは、トレー面積を考慮する。… 続きを読む »30-180　事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。

26-178　事業所給食におけるマーケティングとその具体的な取組の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) マーチャンダイジング　—　イベントメニューの予告
(2) マーケティングリサーチ　—　流行メニューの把握
(3) プロモーション戦略　—　メニューの商品化計画
(4) ポジショニング　------　標的とする客層の選定
(5) セグメンテーション　—　利用者のクレーム情報分析

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26-179　事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 摂取量が推定平均必要量(EAR)未満の者の割合を求めるために、対象者の健康診断の結果を活用する。
(2) 対象者の栄養に関する知識を知るために、生化学的検査を実施する。
(3) 給与エネルギー目標量を検討するために、対象者のBMIの分布を把握する。
(4) 食品構成を作るために、栄養管理報告書を作成する。
(5) 献立作成基準を作るために、衛生管理マニュアルを作成する。

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