コンテンツへスキップ

25-73　油脂の酸化に関する記述である。

    スポンサーリンク


    25-73　油脂の酸化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

    a　不飽和脂肪酸は、脱炭酸されてペルオキシラジカルとなる。
    b　ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から酸素を引き抜く。
    c　過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。
    d　α－トコフェロールは、ラジカルを捕捉する。

    (1) aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　(5) cとd

    解答・解説を見る

    a　不飽和脂肪酸は、脱水素されてペルオキシラジカルとなる。

    b　ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から水素を引き抜く。

    〇c　過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。

    〇d　α－トコフェロールは、ラジカルを捕捉する。

    (1) aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　(5) cとd

    スポンサーリンク


    タグ:

    関連記事

    25-75　食品の安全性に関する記述である。
    25-74　食品添加物に関する記述である。
    25-73　油脂の酸化に関する記述である。
    25-72　下記の表示のあるお弁当を200名が食べたところ、12時間後に60名が下痢と共に下腹部の腹痛を訴えた。この原因として考えられるのはどれか。
    25-71　大腸菌群に関する記述である。
    25-70　食中毒に関する記述である。
    25-69　健康な個人を対象とした献立作成に関する記述である。
    25-68　｢五訂増補日本食品標準成分表｣の収載食品に関する記述である。
    25-67　｢五訂増補日本食品標準成分表｣に関する記述である。
    25-66　食品とその物性の組合せである。
    25-65　米の調理に関する記述である。
    25-64　湿式加熱に関する記述である。
    25-63　食品の保存と流通に関する記述である。
    25-62　食品の保存に関する記述である。
    25-61　食肉とその加工に関する記述である。
    25-60　缶詰に関する記述である。
    25-59　｢アレルギー物質を含む食品の原材料表示｣ (以下｢アレルギー表示｣)に関する記述である。
    25-58　特別用途食品に関する記述である。
    25-57　栄養成分・熱量の強調表示に関する記述である。
    25-56　食品とその色素成分の組合せである。
    25-55　ビタミンに関する記述である。
    25-54　油脂の脂肪酸成分に関する記述である。
    25-53　アミノ酸に関する記述である｡
    25-52　牛乳の成分に関する記述である。
    25-51　米に関する記述である。