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25-70 食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) ボツリヌス菌の毒素は、100℃、15分の加熱では失活しない。
(2) セレウス菌の嘔吐毒(セレウリド)は、100℃、30分の加熱では失活しない。
(3) ウエルシュ菌は、真空包装すれば増殖しない。
(4) 黄色ブドウ球菌は、7.5%食塩水中では増殖しない。
(5) 腸炎ビブリオ菌は、海水中では増殖しない。
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25-70 食中毒に関する記述である。
タグ:25-食べ物と健康
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25-70 食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) ボツリヌス菌の毒素は、100℃、15分の加熱では失活しない。
(2) セレウス菌の嘔吐毒(セレウリド)は、100℃、30分の加熱では失活しない。
(3) ウエルシュ菌は、真空包装すれば増殖しない。
(4) 黄色ブドウ球菌は、7.5%食塩水中では増殖しない。
(5) 腸炎ビブリオ菌は、海水中では増殖しない。
(1) ボツリヌス菌の毒素は、100℃、15分の加熱では失活する。
ボツリヌス菌は、１００℃の加熱では数分で失活する。
〇(2) セレウス菌の嘔吐毒(セレウリド)は、100℃、30分の加熱では失活しない。
(3) ウエルシュ菌は、真空包装しても増殖する。
ウエルシュ菌は、嫌気性菌であるため真空包装した酸素の無い状態でも増殖することができる。
(4) 黄色ブドウ球菌は、7.5%食塩水中では増殖する。
(5) 腸炎ビブリオ菌は、海水中では増殖する。
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