25-72　下記の表示のあるお弁当を200名が食べたところ、12時間後に60名が下痢と共に下腹部の腹痛を訴えた。この原因として考えられるのはどれか。

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＜名称＞　幕の内弁当
＜原材料名＞
　　ご飯、鶏唐揚げ、煮物（里芋、人参、はまぐり、ごぼう）、マグロ照焼き、エビフライ、ポテトサラダ、調味料（しょう油、アミノ酸等）、pH調整剤、グリシン、香料（原材料の一部に卵、小麦、大豆を含む）
＜消費期限＞　おもて面に記載
＜保存方法＞　冷暗所に保存してください。
＜販売者＞　株式会社○○○　東京都××区××1-5-3　製造所固有記号はおもて面に記載

(1)　マグロによるアレルギー
(2)　エビによるアレルギー
(3)　ウェルシュ菌による食中毒
(4)　腸管出血性大腸菌による食中毒
(5)　カンピロバクターによる食中毒

解答・解説を見る

・　発症が12時間後
・　下痢、下腹部痛

この2点に注目して原因を考えよう。

(1)　マグロによるアレルギー

　マグロによるアレルギー及び食物アレルギーの主症状は、皮膚症状や呼吸器症状などであり、食物アレルギーによる症状発症までの時間はほとんどが１時間以内と短い。

(2)　エビによるアレルギー

〇(3)　ウェルシュ菌による食中毒

　ウェルシュ菌はカレーやシチュー、煮物などの煮込み料理で発生しやすい。１２～２４時間と潜伏期間が短いのも特徴である。

(4)　腸管出血性大腸菌による食中毒（潜伏期は２～５日）

　また、東京都の食品安全サイト「食品衛生の窓」によれば、"潜伏期間は平均４～８日で、症状は激しい腹痛で始まり、数時間後に水様下痢を起こすことが多い。腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は、牛などの家畜が保菌している場合があり、これらの糞便に汚染された食肉からの二次汚染により、あらゆる食品が原因となる可能性があります。過去には、牛肉及びその加工品、サラダ、白菜漬け、井戸水等による食中毒事例があります。”といわれている。

(5)　カンピロバクターによる食中毒

　カンピロバクターの潜伏期間は２～５日で、主な原因食品は鶏肉である。

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