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25-56　食品とその色素成分の組合せである。

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    25-56　食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。

    (1) オレンジ　  －　アスタキサンチン
    (2) ぶどう　　  －　アピゲニン
    (3) さつまいも　－　クルクミン
    (4) 卵黄　　　  －　ルテイン
    (5) べにざけ　  －　α－カロテン

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    (1) アスタキサンチン…えび、かに、鮭など
    　オレンジの色素は、カロテノイド系色素のβ-カロテン、クリプトキサンチン、ルテインなど。

    (2) ぶどうの色素はアントシアニン系色素の柄人である。
    　アピゲニン…パセリ、タイムなど

    (3) さつまいもの紫の色素成分は、アントシアニンである。
    　クルクミンは、ウコンの黄色い色素成分。

    〇(4) 卵黄　　　  －　ルテイン

    (5) べにざけの色素成分は、アスタキサンチンである。
    　α-カロテンは、にんじんなどの緑葉食野菜に多く含まれる。

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