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25-64　湿式加熱に関する記述である。

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25-64　湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) ほうれんそうをゆでる時に、酢を添加すると、鮮かな緑色にゆであがる。
(2) 蒸し物は、煮物にくらべて型くずれしやすい。
(3) 煮汁にでんぷんを加えてとろみをつけると、冷めやすくなる。
(4) 煮物の煮汁の量は、出来上がりの状態には影響しない。
(5) だいずを1%の食塩水に浸漬してゆでると、軟化しやすい。

解答・解説を見る

(1) ほうれんそうをゆでる時に、食塩を添加すると、鮮かな緑色にゆであがる。

(2) 蒸し物は、煮物にくらべて型くずれしにくい。
　蒸し物は、型崩れしにくく、出来上がりが均一になりやすいことから大量調理に向く。

(3) 煮汁にでんぷんを加えてとろみをつけると、冷めにくくなる。

(4) 煮物の煮汁の量は、出来上がりの状態には影響する。

〇(5) だいずを1%の食塩水に浸漬してゆでると、軟化しやすい。

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