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25-62　食品の保存に関する記述である。

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25-62　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) 酢漬けでは、一般的な細菌の増殖は促進される。
(2) 真空凍結乾燥では、乾燥後の食品は多孔質となる。
(3) MA (modified atmosphere)包装では、包装内の酸素濃度が大気中より高くなる｡
(4) 冷蔵では、低温菌の生育も停止する。
(5) 紫外線照射では、食品の内部まで殺菌できる。

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(1) 酢漬けでは、一般的な細菌の増殖は抑制される。

〇(2) 真空凍結乾燥では、乾燥後の食品は多孔質となる。

(3) MA (modified atmosphere)包装では、包装内の酸素濃度が大気中より低くなる｡

(4) 冷蔵では、低温菌の生育は停止しない。

(5) 紫外線照射では、食品の表面を殺菌する。

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