24-食べ物と健康

24-56　アミノカルボニル反応に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 分枝(分岐鎖)アミノ酸では、側鎖で反応が進む。 (2) 反応の初期にポリフェノールオキシダーゼが関与する。 (3) 反応の終期にアマドリ転移反応が起こる。 (4) 水分活性が0.2以下で起こりやすい。 (5) 亜硫酸は、… 続きを読む »24-56　アミノカルボニル反応に関する記述である。

24-57　でん粉の老化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a　アミロースは、アミロペクチンより老化が進みやすい。 b　室温(20～25℃)では、低温(0～4℃)より老化が進みやすい。 c　砂糖の添加は、老化に対して遅延効果がある。 d　水分含量が70～80％の時に、老化が最も進みやす… 続きを読む »24-57　でん粉の老化に関する記述である。

24-58　「栄養機能食品の表示に関する基準｣の記述である。正しいのはどれか。 (1) ビタミンAは、抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。 (2) ビタミンB1は、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。 (3) 鉄は、骨や歯の… 続きを読む »24-58　「栄養機能食品の表示に関する基準｣の記述である。

24-59　特別用途食品に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 嚥下困難者用食品には、許可基準はない。 (2) 特別用途食品は、食品衛生法に定められている。 (3) 乳児用調製粉乳の表示は、国の許可が不要である。 (4) 低たんぱく質食品は、病者用食品の一つである。 (5) 特別用途食品の表… 続きを読む »24-59　特別用途食品に関する記述である。

24-60　「いわゆる健康食品｣に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 身体の構造と機能に影響を及ぼすことを表示することができる。 (2) 製品中の成分の含有量を表示することができる。 (3) 有効性に関する体験談は、科学的根拠として表示ができる。 (4) ｢病気の症状が気になる人へ｣という… 続きを読む »24-60　「いわゆる健康食品｣に関する記述である。