24-56　アミノカルボニル反応に関する記述である。

24-56　アミノカルボニル反応に関する記述である。正しいのはどれか。

(1) 分枝(分岐鎖)アミノ酸では、側鎖で反応が進む。
(2) 反応の初期にポリフェノールオキシダーゼが関与する。
(3) 反応の終期にアマドリ転移反応が起こる。
(4) 水分活性が0.2以下で起こりやすい。
(5) 亜硫酸は、反応を抑制する。