24-57 でん粉の老化に関する記述である。


24-57 でん粉の老化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a アミロースは、アミロペクチンより老化が進みやすい。
b 室温(2025)では、低温(04)より老化が進みやすい。
c 砂糖の添加は、老化に対して遅延効果がある。
d 水分含量が7080%の時に、老化が最も進みやすい。

(1) ab  (2) a  (3) ad  (4) bc  (5) cd

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a アミロースは、アミロペクチンより老化が進みやすい。

b 室温(2025)では、低温(04)より老化が進みにくい

c 砂糖の添加は、老化に対して遅延効果がある。

d 水分含量が30~60%の時に、老化が最も進みやすい。

(1) ab  (2) a (3) ad  (4) bc  (5) cd


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