第27回（平成25年度）管理栄養士国家試験の問題と解答・解説

第27回（平成25年度）管理栄養士国家試験の問題と解答・解説

社会・環境と健康

• 1 公衆衛生に関する記述である。
• 2 公衆衛生活動におけるハイリスク戦略(ハイリスクアプローチ)の事例である。
• 3 公害の発生地域と原因物質の組合せである。
• 4 わが国において2005年以降、減少している人口動態統計の指標である。
• 5 A地域における年齢階級別人口と1年間の死亡数、並びに基準集団の年齢階級別人口を表に示した。
• 6 ある疾患に関して、横断研究に基づき算出できる疫学指標である。
• 7 上腕周囲長による低栄養のスクリーニング陽性基準値(カットオフ値)を高くすると、敏感度と偽陽性率がどう変わるかの組合せである。
• 8 健康づくりのための身体活動に関する記述である。
• 9 2000年以降のわが国の喫煙率に関する記述である。
• 10 わが国の歯科保健に関する記述である。
• 11 悪性新生物とその発生要因となる微生物の組合せである。
• 12 わが国におけるHIV・エイズ(AIDS)に関する記述である。
• 13 原因・動機が特定された自殺者において、最も多い原因・動機である。
• 14 法律に基づく公衆衛生活動とその根拠法の組合せである。
• 15 最近の国民医療費に関する記述である。
• 16 管内人口17万人で、1市4町を管轄する保健所の業務である。
• 17 高齢者の医療の確保に関する法律に関する記述である。
• 18 労働衛生の3管理の作業環境管理に含まれるものである。
• 19 学校保健統計調査による、むし歯(う歯)の未処置歯がある者の割合の学校別推移の組合せである。
• 20 国際保健に関する記述である。

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

• 21 ヒトの細胞小器官に関する記述である。
• 22 核酸および遺伝子に関する記述である。
• 23 酵素に関する記述である。
• 24 たんぱく質の代謝・機能に関する記述である。
• 25 糖質の代謝に関する記述である。
• 26 脂質の代謝に関する記述である。
• 27 個体の恒常性とその調節に関する記述である。
• 28 加齢に伴う変化に関する記述である。
• 29 脳死と判定するための必須項目である。
• 30 疾患と症候の組合せである。
• 31 悪性腫瘍の診断に用いる検査である。
• 32 運動療法が適応となる症例である。
• 33代謝に関係するホルモン・サイトカインに関する記述である。
• 34 糖尿病に関する記述である。
• 35 咀嚼・嚥下に関与する器官の構造・機能に関する記述である。
• 36 循環の調節機序に関する記述である。
• 37 循環器疾患とその原因の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
• 38 尿細管におけるミネラルの調節に関する記述である。
• 39 推算糸球体濾過量(eGFR)の計算に用いる項目である。
• 40 内分泌疾患に関する記述である。
• 41 神経系の構造と機能に関する記述である。
• 42 認知症およびパーキンソン病に関する記述である。
• 43 慢性閉塞性肺疾患(COPD)に関する記述である。
• 44 横紋筋で構成される臓器・器官である。
• 45 骨粗悪症に関する記述である。
• 46 妊娠に関する記述である。
• 47 赤血球の産生を刺激するホルモンである。
• 48 血液疾患に関する記述である。
• 49免疫と生体防御に関する記述である。
• 50 感染症に関する記述である。

食べ物と健康

• 51 穀類のたんぱく質に関する記述である。
• 52 野菜・果物・いも類の収穫後の変化に関する記述である。
• 53 発酵食品に関する記述である。
• 54 日本食品標準成分表2010に関する記述である。
• 55 多糖と主な構成糖の組合せである。
• 56果実や野菜に含まれる色素成分に関する記述である。
• 57食品の機能性成分とその生理機能の組合せである。
• 58 食品の安全確保対策に関する記述である。
• 59鮮度・腐敗・酸敗に関する記述である。
• 60 食中毒の主な発生源に関する記述である。
• 61 寄生虫症の主な感染源に関する記述である。
• 62 かび毒に関する記述である。
• 63 食品成分の変化により生じる化合物に関する記述である。
• 64 食品衛生法に基づく食品添加物に関する記述である。
• 65 残留農薬等のポジティブリスト制度に関する記述である。
• 66 食品の表示に関する記述である。
• 67 いわゆる健康食品の広告に関する記述である。
• 68 特定保健用食品に関する記述である。
• 69 栄養機能食品の機能表示である。
• 70 加工食品の原料成分と添加する化学物質の組合せである。
• 71 食品と電磁波に関する記述である。
• 72 食品の保存に関する記述である。
• 73 食材をゆでる時の添加材料とその目的に関する記述である。
• 74 肉類の調理に関する記述である。
• 75 食品のテクスチャーに関する記述である。

基礎栄養学

• 76 栄養素の過剰摂取とその病態の組合せである。
• 77 食物摂取および生体リズムに関する記述である。
• 78 栄養素の消化・吸収と体内動態に関する記述である。
• 79 消化管における栄養素の吸収に関する記述である。
• 80 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝に関する記述である。
• 81 糖質の代謝経路に関する記述である。
• 82糖質の代謝に関する記述である。
• 83 脂質の栄養に関する記述である。
• 84 リポたんぱく質の代謝に関する記述である。
• 85 脂溶性ビタミンに関する記述である。
• 86 ビタミンB群の働きと栄養に関する記述である。
• 87 微量ミネラルの代謝と栄養に関する記述である。
• 88 水・電解質に関する記述である。
• 89 エネルギー代謝に関する記述である。

応用栄養学

栄養教育論

臨床栄養学

• 121　医療と臨床栄養に関する記述である。
• 122　診療報酬制度における栄養サポートチーム加算に関する記述である。
• 123　傷病者の栄養ケア・マネジメントに関する記述である。
• 124　症候と血液性状の組合せである。
• 125　身体計測とその評価項目の組合せである。
• 126　経口栄養法が適応できる患者である。
• 127　経鼻胃管により経腸栄養剤を投与した時に生じた下痢の原因である。
• 128　静脈栄養補給法に関する記述である。
• 129　栄養ケアのモニタリングと再評価に関する記述である。
• 130　α-グルコシダーゼ阻害薬とスルフォニル尿素薬を服用している2型糖尿病患者が、通常の4分のlの朝食を摂取した。
• 131 POS(problem oriented system)に関する記述である。
• 132 52歳、男性。10年来の菜食主義者で、下肢のしびれ、知覚鈍麻、舌乳頭の萎縮、平均赤血球容積(MCV)が110 ｆＬを示した。
• 133　肥満に関する記述である。正しいのはどれか。
• 134 62歳、女性、主婦。身長160cm、体重68kg(標準体重56kg)、BMI 26.6 kg/m²。 HbA1c (JDS) 7.1％、HbA1c (NGSP) 7.5％、空腹時血糖値150 mg/dL、血清クレアチニン値0.7 mg/dL、微量アルブミン尿(－)、血圧150/98 mmHgであった。
• 135　活動期クローン病の栄養療法である。
• 136　肝性脳症を繰り返す肝硬変患者の管理に関する記述である。
• 137　慢性膵炎代償期患者が非代償期に移行した時に認められる変化である。
• 138　高LDL-コレステロール血症の食事療法に関する記述である。
• 139　糖尿病性腎症の顕性腎症前期(第3期A)の食事療法に関する記述である。
• 140 55歳、女性、主婦。身長160cm、体重60kg、BMI 23.4 kg/m²。血圧160/100 mmHg、糸球体濾過量(GFR) 95 mL/分/1.73 m²、尿たんぱく量0.8 g/日であった。
• 141　透析を受けている患者の食事療法に関する記述である。
• 142　内分泌疾患と血液検査値の組合せである。
• 143　進行した慢性閉塞性肺疾患(COPD)患者の栄養アセスメントの結果である。
• 144　食物アレルギーに関する記述である。
• 145　術後の栄養管理上の注意点に関する記述である。
• 146　重症外傷患者の栄養代謝に関する記述である。
• 147　嚥下の過程とその内容の組合せである。
• 148　先天性代謝疾患に関する記述である。
• 149 27歳、女性。身長165cm、非妊娠時の体重が73.5kg、BMI 27.0 kg/m²の妊娠初期の妊娠糖尿病患者。
• 150　褥瘡に関する記述である。

公衆栄養学

• 151 わが国の公衆栄養活動に関する法律・施策である。
• 152 21世紀における国民健康づくり運動(健康日本21)の栄養・食生活の項目の中で、最終評価で改善がみられたものである。
• 153 国民健康・栄養調査(国民栄養調査)結果の栄養素摂取量について1950年を100とした場合の年次推移を図に示した。
• 154 わが国の食料自給率のうち、品目別自給率の年次推移を図に示した。
• 155 開発途上国の健康・栄養問題の現状に関する記述である。
• 156 公衆栄養関連法規の内容と法規名の組合せである。
• 157 健康増進法に基づいて厚生労働大臣が行うものとされている事項に関する記述である。
• 158 国民健康・栄養調査の実施に関する記述である。
• 159 食育基本法および第2次食育推進基本計画に関する記述である。
• 160 ある集団において、食事記録法により把握したビタミンB_l摂取量のデータを解析した。
• 161 食事調査法に関する記述である。
• 162 食事調査における、栄養素摂取量のエネルギー調整に関する記述である。
• 163 ある地域集団100人に対して行った食事調査の結果を表に示した。
• １64 社会調査法に関する記述である。
• 165 A市において「肥満者が増加している」という公衆栄養プログラムの改善課題が抽出された。
• 166 プリシード・プロシードモデルにおける運営・政策アセスメントに関する記述である。
• 167 公衆栄養プログラムの目標設定に関する記述である。
• 168 公衆栄養プログラムの評価に関する記述である。
• 169 公衆栄養プログラムの評価項目と評価の種類の組合せである。
• 170 特定健康診査・特定保健指導に関する記述である。

給食経営管理論

応用力問題

• 191上記の表から読みとることのできる、B県全体と比較したA町の地域診断に関する記述である。
• 192上記の表におけるB県全体との比較に基づき、A町における公衆衛生活動の重点課題を検討した。
• 193 精白米(穀粒)から精白米(めし)への重量変化率(%)を、エネルギー値から推定した値である。
• 194 精白米(めし) 200gのナイアシン当量(mgNE)である。
• 195 この食中毒の病因物質である。
• 196 今回の食中毒事故の再発を防止するために、衛生管理として徹底すべき事項である。
• 197特定保健指導では、最初に、内臓脂肪蓄積のリスクを判定する(ステップ1)。
• 198 Aさんの行動変容ステージにおける初回面接での対応である。
• 199 代謝水を300 mL/日としたときの1日の水分バランスに関する評価である。
• 200 1日のNaバランスに関する評価である。