27-172　給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。

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27-172　給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。lつ選べ。

（1）　栄養・食事管理————–棚卸しの実施
（2）　食材料の生産地————–調理員配置表の作成
（3）　生産管理———————調理工程表の作成
（4）　衛生管理———————献立の作成
（5）　人事管理———————CCP（critical control point）の設定

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(1)棚卸しの実施は、食材料管理である。

(2)調理員配置表の作成は、人事管理である。

〇(3)調理工程表の作成は、生産管理で正しい。

(4)献立の作成は、栄養・食事管理である。

(5) CCP (critical control point)の設定は、衛生管理である。

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