27-71 食品と電磁波に関する記述である。

27-71 食品と電磁波に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) γ線は、食品表面にとどまる。
(2) 紫外線は、食品内部に浸透する。
(3) マイクロ波による食品の加熱は、食品中の水の分子運動による。
(4) 赤外線による食品の加熱は、対流による。
(5) 殺菌効果が最も高い紫外線の波長は、350 nmである。

(1) γ線は、食品内部に浸透する。
(2) 紫外線は、食品表面にとどまる。
〇(3) マイクロ波による食品の加熱は、食品中の水の分子運動による。
(4) 赤外線による食品の加熱は、放射による。
(5) 殺菌効果が最も高い紫外線の波長は、254 nmである。