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次の文を読み「193」、「194」に答えよ。
精白米(穀粒)および精白米(めし)の一般成分およびナイアシン含量は、表1の通りである。また、表2には精白米(めし)のアミノ酸組成を示した。
(クリックで拡大）
193精白米(穀粒)から精白米(めし)への重量変化率(%)を、エネルギー値から推定した値である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 50
(2) 150
(3) 180
(4) 210
(5) 300
194精白米(めし) 200gのナイアシン当量(mgNE)である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 0.2
(2) 0.4
(3) 0.8
(4) 1.2
(5) 1.6
193-正しいのは（４）
式
356÷168×100＝２１１
精白米（穀類）のエネルギー÷精白米（めし）のエネルギー×１００＝重量変化率
194-正しいのは（５）
ナイアシン当量＝ナイアシン㎎+1/60トリプトファン㎎
200ｇ当たりの精白米（めし）のナイアシン量 ： ０．２×２＝0.4
200ｇ当たりの精白米（めし）のトリプトファン量 ： 35×2＝70
0.4+（70/60）＝1.56
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