27-181　シチューのでき上がり量が予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。

27-181　シチューのでき上がり量が予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。lつ選べ。

(1) 野菜の廃棄量
(2) 野菜の付着水量
(3) シチューの加熱時間
(4) スープの蒸発率
(5) 提供食数

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〇(1) 野菜の廃棄量

〇(2) 野菜の付着水量

〇(3) シチューの加熱時間

〇(4) スープの蒸発率

(5) 提供食数に合わせて、シチューのできあがり量を設定するため適合品質の低下要因ではない。

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