27-73 食材をゆでる時の添加材料とその目的に関する記述である。

27-73 食材をゆでる時の添加材料とその目的に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) れんこんの歯ざわりをよくするために、酢を入れる。
(2) たけのこのあくを除くために、唐辛子を入れる。
(3) さつまいもを軟らかくするために、みょうばんを入れる。
(4) カリフラワーの色を白くするために、重曹を入れる。
(5) わらびの色を良くするために、酢を入れる。