27-183　学校給食における食材料管理に関する記述である。

27-183　学校給食における食材料管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 発注量の算出は、1人分の純使用量に食数を乗じて求める。
(2) 生鮮食材料の納期は、使用日の当日とする。
(3) 期間中の食材料費は、期間支払金額から在庫金額を差し引いて求める。
(4) 検収は、すべての食品の納品完了後に一括して行う。
(5) 生鮮魚介類の保管は、10℃以下を維持する。