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27-174　給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。

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27-174　給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。正しいのはどれか。lつ選べ。

(1) 栄養管理の目標は、調理従事者の健康管理である。
(2) 栄養管理の対象は、献立の成分値である。
(3) 顧客満足度は、食事管理の評価の対象にならない。
(4) カフェテリア方式では、食事管理ができない。
(5) 給食の品質目標には、栄養教育の目標を反映させる。

解答・解説を見る

(1) 栄養管理の目標は、利用者の健康管理である。

(2) 栄養管理の対象は、利用者の身体・栄養状況などである。

(3) 顧客満足度は、食事管理の評価の対象になる。

(4) カフェテリア方式では、食事管理はできる。

　しかし、カフェテリア方式ではいくつかの種類の中から利用者が好きなメニューを選ぶことができることから、料理選択の教育を行う必要がある。

〇(5) 給食の品質目標には、栄養教育の目標を反映させる。

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