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35-47　食品中の水に関する記述である。

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    35-47　食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    ⑴　純水の水分活性は、100 である。

    ⑵　結合水は、食品成分と共有結合を形成している。

    ⑶　塩蔵では、結合水の量を減らすことで保存性を高める。

    ⑷　中間水分食品は、生鮮食品と比較して非酵素的褐変が抑制される。

    ⑸　水分活性が極めて低い場合には、脂質の酸化が促進される。

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    ⑴　純水の水分活性は、1.00である。

    ⑵　結合水は、食品成分と水素結合を形成している。

    ⑶　塩蔵では、結合水の量を増やし、自由水の量を減らすことで保存性を高める。

    ⑷　中間水分食品は、生鮮食品と比較して非酵素的褐変が促進される。

    〇⑸　水分活性が極めて低い場合には、脂質の酸化が促進される。

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