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35-66　酢による食品の色の変化に関する記述である。

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    35-66　酢による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    ⑴　ほうれんそうは、緑色から黄褐色になる。

    ⑵　赤たまねぎは、赤紫色から青色になる。

    ⑶　れんこんは、白色から黄色になる。

    ⑷　にんじんは、橙赤色から黄色になる。

    ⑸　牛肉は、暗赤色から鮮赤色になる。

    解答・解説を見る

    〇⑴　ほうれんそうは、緑色から黄褐色になる。

    ⑵　赤たまねぎは、紫色から鮮やかな赤紫色になる。

    ⑶　れんこんは、黄色から白色になる。

    ⑷　にんじんは、橙色から橙赤色になる。（色の濃さが増す）

    ⑸　牛肉は、空気（酸素）に触れるとミオグロビンがオキシミオグロビンに変化して暗赤色から鮮赤色になる。その後、さらに放置するとメトミオグロビンとなり褐色となる。

    肉に酢を加えると、軟化する。

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