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35-63 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。
⑵ 冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。
⑶ 水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。
⑷ ガス置換による保存・貯蔵では、空気を酸素に置換する。
⑸ わが国において、放射線の照射は、殺菌のために許可されている。
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35-63 食品の保存に関する記述である。
タグ:35-食べ物と健康
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35-63 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。
⑵ 冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。
⑶ 水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。
⑷ ガス置換による保存・貯蔵では、空気を酸素に置換する。
⑸ わが国において、放射線の照射は、殺菌のために許可されている。
〇⑴ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。
⑵ 冷蔵における低温障害（寒冷障害）は、主に青果物などの農作物（キュウリ、ナス、トマトなど）で発生する。 ⑶ 水産物の缶詰では、主に加熱殺菌が用いられている。 ⑷ ガス置換による保存・貯蔵では、空気を窒素ガスや二酸化炭素ガスに置換する。 ⑸ わが国において、放射線の照射は、ばれいしょの芽の発芽防止などのために許可されている。参考文献
食品安全委員会,ファクトシート（化学物質等）,https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/f06_food_irradiation.pdf.2021年5月9日アクセス.
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