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35-51　食品と主な香気・におい成分の組合せである。

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    35-51　食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    ⑴　もも ――――――― ヌートカトン

    ⑵　淡水魚 ―――――― 桂皮酸メチル

    ⑶　発酵バター ―――― レンチオニン

    ⑷　干ししいたけ ――― c─ウンデカラクトン

    ⑸　にんにく ――――― ジアリルジスルフィド

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    ⑴　グレープフルーツ ―――― ヌートカトン

    モモの香気成分は、γ-ウンデカラクトンである。

    ⑵　イチゴ、マツタケ ―――――― 桂皮酸メチル

    淡水魚の香気成分（生臭み）は、ピペリジンである。

    ⑶　シイタケ ―――― レンチオニン

    ⑷　もも ――― γ-ウンデカラクトン

    〇⑸　にんにく ――――― ジアリルジスルフィド

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