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35-46　嗜好飲料に関する記述である。

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    35-46　嗜好飲料に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    ⑴　紅茶は、不発酵茶である。

    ⑵　煎茶の製造における加熱処理は、主に釜炒りである。

    ⑶　茶のうま味成分は、カフェインによる

    ⑷　コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による。

    ⑸　ココアの製造では、カカオ豆に水を加えて磨砕する。

    解答・解説を見る
    ⑴　紅茶は、発酵茶である。

    発酵茶　：紅茶
    半発酵茶：ウーロン茶
    不発酵茶：緑茶

    ⑵　煎茶の製造における加熱処理は、蒸しである。

    釜炒りするのは、釜炒り茶である。

    ⑶　茶のうま味成分は、テアニンによる

    〇⑷　コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による。

    ⑸　ココアの製造では、磨砕の際にカカオ豆に水は加えない。

    豆乳の製造では、大豆に水を加えて磨砕する。

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