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35-45 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 炭水化物の大部分は、マルトースである。
⑵ b─ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。
⑶ カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。
⑷ 脂質中のトリグリセリドの割合は、約 15% である。
⑸ 市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する。
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35-45 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 炭水化物の大部分は、マルトースである。
⑵ b─ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。
⑶ カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。
⑷ 脂質中のトリグリセリドの割合は、約 15% である。
⑸ 市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する。
〇⑵ b─ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。
⑶ カゼインは、pH 4.6に調整すると凝集沈殿する。 ⑷ 脂質中のトリグリセリドの割合は、97~98%である。 ⑸ 市販の牛乳は、水を添加することは禁止されている。水を添加した牛乳として、低脂肪乳、加工乳、乳飲料などが販売されている。
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