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36-66　味の相互作用に関する記述である。

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    36-66　味の相互作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

    (1)　だし汁のうま味は、少量の食塩を加えると弱まる。

    (2)　ぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると弱まる。

    (3)　昆布とかつお節の混合だしは、単独よりもうま味が弱い。

    (4)　甘味を繰り返し感じ続けると、甘味を強く感じるようになる。

    (5)　塩辛い食品を食べた後では、水に甘味を感じる。

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    (1)　だし汁のうま味は、少量の食塩を加えると増す。

    これを「相乗効果」という。

    (2)　ぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると高まる。

    これを「対比効果」という。

    (3)　昆布とかつお節の混合だしは、単独よりもうま味が強い。

    これを「相乗効果」という。

    (4)　甘味を繰り返し感じ続けると、甘味を感じにくくなる。

    これを「順応効果」という。

    〇(5)　塩辛い食品を食べた後では、水に甘味を感じる。

    これを「変調効果」という。

     

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