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36-48　油脂類に関する記述である。

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    36-48　油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

    ⑴ 豚脂の融点は、牛脂より高い。

    ⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。

    ⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより多い。

    ⑷ サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う。

    ⑸ 硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う。

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    ⑴ 豚脂の融点は、牛脂より低い。

    〇⑵ やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。

    ⑶ ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより少ない。

    ⑷ サラダ油の製造では、ウインタリング処理を行う。

    サラダ油の製造では、ウインタリング（脱ロウ）により固体脂を除去している。

    ⑸ 硬化油の製造では、飽和脂肪酸の割合を高める処理（水素付加）を行う。

    不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、水素の添加によって融点の高い飽和脂肪酸の割合が増加し、融点が高くなる。

     

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