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36-46　豆類とその加工品に関する記述である。

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    36-46　豆類とその加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

    ⑴ 大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い。

    ⑵ グリーンピースは、緑豆の未熟種子である。

    ⑶ つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。

    ⑷ 豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである。

    ⑸ 凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。

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    ⑴ 大豆は、小豆よりでんぷん含量が少ない。

    ⑵ グリーンピースは、エンドウの未熟種子である。

    ⑶ こしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。

    ⑷ 豆腐は、にがり(塩化マグネシウム)と豆乳のたんぱく質が化学反応して凝固したものである。

    〇⑸ 凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである。

     

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