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36-54 アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 主な感染源は、生のかきである。
⑵ 食材を食酢で処理することで、容易に死滅する。
⑶ 食材を 5 ℃で冷蔵することで、容易に死滅する。
⑷ 幼虫移行症である。
⑸ 最終宿主は、ヒトである。
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タグ:36-食べ物と健康
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36-54 アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 主な感染源は、生のかきである。
⑵ 食材を食酢で処理することで、容易に死滅する。
⑶ 食材を 5 ℃で冷蔵することで、容易に死滅する。
⑷ 幼虫移行症である。
⑸ 最終宿主は、ヒトである。
⑴ 主な感染源は、生または加熱や冷凍が不十分な魚介類（サバ、アジ、サケ、サンマ、カツオなど）である。
アニサキスによる食中毒の主な症状は、みぞおちや下腹部の激しい痛み、悪心、嘔吐などである¹。
⑵ アニサキスは、食酢による処理では死滅しない。冷凍 (-20℃24時間以上）または加熱(70℃以上または60℃１分）が有効である¹。
⑶ アニサキスは、冷蔵では死滅しない。冷凍による処理が必要である。〇⑷ 幼虫移行症である。
⑸ 最終宿主は、クジラやイルカなどの哺乳類の胃である。
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