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31-53　食品とその物性に関する記述である。

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    31-53 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。

    （１）板こんにゃくは、ゾルである。
    （２）マヨネーズは、O/W型エマルションである。
    （３）スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。
    （４）でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。
    （５）トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。

    解答・解説を見る

    （１）板こんにゃくは、ゲルである。

    　他にも、ゲルには豆腐や寒天、ゼラチンなどがあり、ゾルにはマヨネーズやケチャップなどがある。

    〇（２）マヨネーズは、O/W型エマルションである。

    （３）スクロース水溶液は、ニュートン流動を示す。

    （４）でんぷん懸濁液は、ダイラタンシー流動を示す。

    （５）トマトケチャップは、チキソトロピー流動を示す。

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