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31-51 食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）クロロフィルは、酸に安定である。
（２）β-カロテンは、光に安定である。
（３）ヘモグロビンは、マグネシウムが含まれる。
（４）ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。
（５）アントシアニンは、酸性で青色を呈する。
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31-51 食品に含まれる色素に関する記述である。
タグ:31-食べ物と健康
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31-51 食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）クロロフィルは、酸に安定である。
（２）β-カロテンは、光に安定である。
（３）ヘモグロビンは、マグネシウムが含まれる。
（４）ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。
（５）アントシアニンは、酸性で青色を呈する。
（１）クロロフィルは、酸や光に不安定である。
また、クロロフィルは中性やアルカリ性では安定である。
クロロフィルは、クロレラや海藻、緑黄色野菜等に含まれる。
（２）β-カロテンは、熱に安定であるが、光には不安定である。
βカロテンは、人参やカボチャなどの緑黄色野菜に多く含まれる
（３）ヘモグロビンは、鉄（Fe）が含まれる。
マグネシウムが含まれるのは、クロロフィルである。
〇（４）ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。
（５）アントシアニンは、酸性で赤色、アルカリ性で青色を呈する。
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