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31-47　微生物利用食品に関する記述である。

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    31-47 微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。

    （１）ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。
    （２）豆みそは、米麹を利用する。
    （３）濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆよりも高い。
    （４）糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。
    （５）果実酢は、合成酢に分類される。

    解答・解説を見る

    （１）ビールは、大麦に含まれる糖化酵素（アミラーゼ）を利用する。

    （２）豆みそは、豆麹を利用する。

    （３）濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆよりも低い。

    〇（４）糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。

    （５）果実酢は、醸造酢に分類される。

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