31-54　微生物に関する記述である。

〇（１）クロストリジウム属細菌は、水分活性0.9以上で増殖できる。

　細菌は、水分活性0.9以上、カビは水分活性0.８以上、酵母は水分活性０.８８以上で増殖できる。

　また、水分活性０.６５以下ではほどんどの微生物が増殖不可能である。

　＊クロストリジウム属細菌…嫌気性菌、耐熱性芽胞を作る。

〇（２）バシラス属細菌は、10％の食塩濃度で生育できる。

　その他、黄色ブドウ球菌も１０％の食塩濃度で生育できる。腸炎ビブリオは、3〜８％の食塩濃度で生育できる。

〇（３）通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育できる。

　通性嫌気性菌は、酸素がなくでも生育できるが、酸素がある環境ではより生育する。

（４）偏性嫌気性菌は、非酸素存在下で増殖する。

〇（５）好気性菌は、光がなくても生育できる。