コンテンツへスキップ

31-45　魚介類に関する記述である。

    スポンサーリンク


    31-45　魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    (1) 赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。
    (2) 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。
    (3) 貝類の旨味は、酒石酸による。
    (4) 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。
    (5) さけ肉の赤色は、β-クリプトキサンチンによる。

    解答・解説を見る

    (1) 赤身魚の脂質含量は、白身魚より多い。

    　季節や魚の種類によって差はあるが、基本的に赤身魚の方が白身魚よりも脂質含量が多い。

    (2) 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より少ない。

    (3) 貝類の旨味は、コハク酸による。

    　酒石酸は、果実（特にブドウ）に含まれる。

    〇(4) 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。また、海水魚の生臭さはトリメチルアミンによる。

    (5) さけ肉の赤色は、アスタキサンチンによる。

    スポンサーリンク


    タグ:

    関連記事

    31-69　日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。
    31-68　米とその製品の調理に関する記述である。
    31-67　食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。
    31-66　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。
    31-65　食品の保存に関する記述である。
    31-64　機能性表示食品に関する記述である。
    31-63　栄養機能食品の栄養機能表示である。
    31-62　特別用途食品に関する記述である。
    31-61　特定原材料として表示が義務付けられている食品である
    31-60　食品の栄養成分表示に関する記述である。
    31-59　食品添加物に関する記述である。
    31-58　アクリルアミドに関する記述である。
    31-57　残留性有機汚染物質に関する記述である。誤
    31-56　人畜共通感染症に関する記述である。
    31-55　食中毒の原因菌と原因食品の組合せである。
    31-54　微生物に関する記述である。
    31-53　食品とその物性に関する記述である。
    31-52　植物性食品の味とその成分の組み合わせである。
    31-51　食品に含まれる色素に関する記述である。
    31-50　食物繊維と主な構成糖の組合わせである。
    31-49　食品中のたんぱく質の変化に関する記述である。
    31-48　日本食品成分表2015年版（七訂）に関する記述である。
    31-47　微生物利用食品に関する記述である。
    31-46　食用油脂に関する記述である。
    31-45　魚介類に関する記述である。